【連載】「ラカント」で紡ぐwell beingの輪〜止まらぬチャーハン愛がサラヤと繋がる日

第５回　チャーハン栄養士　佐藤樹里さん（管理栄養士）

今回のゲストは、自らを「チャーハン栄養士」と名乗り数々のメディアにも登場している佐藤樹里さん。本業は生活者に栄養指導をおこなうフリーランスの管理栄養士で、現在はその知見を生かし、アスリートや俳優などにも栄養指導を行い、一昨年に創設された日本血糖値協会の発起人にも名を連ねている。多彩な才能を発揮し続ける彼女とサラヤとの繋がりを紐解きつつ、溢れるほどの「チャーハン愛」について語ってもらった。（取材と文＝八島 充）

管理栄養士の働く場を増やしたい

――「チャーハン栄養士」として様々なメディアに登場していますね。

一般の方にとって管理栄養士は、病院や学校あるいは給食施設で働く栄養に詳しい人…くらいのイメージだと思いますが、実は様々な活動のフィールドがあります。そのことを広く知っていただくために、エンタメの力を借りてアピールをしてきました。また、私のようなフリーランスの管理栄養士の働く場を増やしたい…という思いも、活動の原動力となっています。

――管理栄養士としてどのような活動をされているのですか？ 

「特定保健指導」や栄養指導の監修、また私が代表を務める「アスドリファクトリー」でアスリートへの栄養指導を行っています。このほか、役作りで体型を変える必要がある俳優さんなどにも、無理をして体を壊さないような食事を提案しています。

――特定保健指導とは？

国の制度に基づき、40〜74歳の健康診断（特定健診）結果でメタボリックシンドロームのリスクを判定された方に、生活習慣等の改善を促す活動です。近年は対象者の面談にzoomを使用し、毎日のやりとりもLINEで行うなど、デジタルを駆使した指導が主流です。

――「アスドリファトリー」の活動内容を教えてください。

屋号はアスリートと「明日（あす）の夢（ドリーム）を叶える」をもじって名づけました。「正しい食事から身体づくりを」をテーマに、特にジュニア世代の選手を指導しています。昔ながらの監督は、「3合飯」と言って体を大きくするために大量のご飯を食べさせていました。また、間食として菓子パンや砂糖たっぷりの飲料を摂っている選手に、熱中症や怪我が多いことも知られています。そうした誤った習慣を改めさせ、個々にあったオーダーメイドの食事法を提案しています。

どうせやるなら好きなことを追求しよう！

――チャーハン好きを公言するようになったのはいつ頃？ 

小学生の頃にお店で食べたチャーハンにハマり、中学・高校では町中華巡りを趣味としていました。大学時代に「チャーハンブログ」を始め、社会人になってからは、そのネットワークを使ってイベントを開催するまでになっていました。

――就職先もチャーハン関係に？

いえ（笑）。大学で学んだスポーツ栄養学を活かすべく、管理栄養士枠でスポーツクラブに入社しました。そこで水泳のインストラクターとして働きましたが、「もっと自分の能力を活かしたい」と考え退職し、充電期間を経て2017年にフリーランスの管理栄養士となりました。

初めはなかなかお金を稼げず苦労しましたが、「どうせフリーなのだから好きなことを追求せねば！」と一念発起し、同年8月8日の「チャーハンの日」に、世界初（！）のチャーハンフェスティバル（略してチャーフェス）を開催しました。これが話題となったことで仕事の依頼が舞い込み、「チャーハン栄養士」としての活動が本格的にスタートしました。

――チャーハンの魅力とは？

一言で言えば、「シンプルなのに奥深い」こと。火力・油・米の水分量や調理方法で仕上がりに差が出ますが、しっかりとした土台があれば、あとはどんな具材も美味しく包み込んでくれるのがチャーハンのすごいところです！

――しっかりとした土台とは？

卵とご飯で作るシンプルな「卵チャーハン」で、これが最も難しいのです。ただ、「卵チャーハン」さえマスターすればアレンジは無限！詳しくは私の書籍「うちで作るチャーハンがウマい！」（池田書店）に書いてありますので、ぜひお読みください！（笑）

「へるしごはん」を入り口に家族全員サラヤフリークに！

――サラヤさんとの出会いはいつ頃ですか？

お米を使わない「低糖質野菜チャーハン」を試作していた頃、「高アミロース米」を使用したサラヤさんの「へるしごはん」と巡り会ったのが最初です。これまでカリフラワー・人参・椎茸・小松菜・シラタキなどを細かく刻んで作っていたのですが、「へルシごはん」を使うことで、普通のご飯以上にパラパラかつ、低糖質・低カロリーの本格チャーハンが完成しました。

これを機に、カロリーゼロ・糖類ゼロの甘味料「ラカントS」の存在も知りました。手軽に糖質をコントロールできる「ラカントS」は今や、我が家の食卓に欠かせない調味料となっています。最近は子供の洗濯やボディソープも、サラヤの「アラウ．ベビー」シリーズを使用しており、家族全員がサラヤフリークです！

――佐藤さんは、サラヤの立ち合いのもと2024年に発足した「日本血糖値協会」（木屋舞代表理事）の発起人の1人でもあります。

糖尿病の予防には適正な糖質コントロールが大切ですが、どのような食品が血糖値に影響するのかは人によっても違います。日本血糖値協会は、自身の血糖値コントロールを啓発する団体で、血糖値測定のサービスを提供しています。こうした活動でサラヤさんとご一緒できるのも、ありがたいことです。

――素朴な疑問です。チャーハンの主役であるご飯すなわち炭水化物は、糖質コントロールに不向きなよう感じますが…。

アスリートは糖質のほか脂質やたんぱく質の厳格なコントロールが必要ですが、こと一般の方が「好きなものを美味しく食べる」ことを否定する必要はありません。チャーハンやご飯が悪者では決してなく、要は食べ方や量が問題なのだと思います。ちなみに私は、町中華で大盛りチャーハンを食べたあと、2駅ほど歩いて血糖値の上昇を防いでいます。その効果も血糖値測定で実証済みです。

――失礼しました！最後に今後の活動についてお聞かせください。

管理栄養士の存在を知らしめるべく、「チャーハン栄養士」としての露出度を一層高めてまいります。最近は栄養の知識を持つお医者さんや薬剤師さんも増えましたが、彼らに負けないよう切磋琢磨して成長していく所存です。将来的には栄養にフォーカスした第2弾の「チャーハン本」も出したいと思っています。Hoitto！読者の皆さんも応援のほど、よろしくお願いいたします！

――ありがとうございました！

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